хочется чтоб запустил и установился office XP, ничего при этом не вводя.
Можно сделать с помощью ключа, но тогда установится по умолчанию, а как сделать чтоб устанавливались только нужные программы, т.е. как изменить состав приложений по умолчанию?

Когда устанавливаешь выбираешь "Custom", там и выбираешь какие приложения должны установится. Например Word, Excel, Access. Остальным ставишь Х.
По умолчанию никак не изменишь, это тебе надо установочный самому собирать. А за это дело даже прогер не возмется (очень геморно).