Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, кто-нибудь пользовался конструкторами курсов? Планирую запустить образовательный проект, но сложно определиться с платформой.

Да, есть несколько таких сервисов. Например, вот такой конструктор курсов мне понравился https://courseditor.ru/ Главное, чтобы платформа позволяла добавлять видео, текст и тесты, а также давала доступ к аналитике для отслеживания успехов учащихся. Чем гибче функционал, тем легче адаптировать курсы под разные группы.