Кто в Екатеринбурге сейчас сможет сделать мобильное приложение с нуля, причём – в действительно сжатые сроки? Подскажите, если обладаете такой информацией.

Лучше обратиться в специализированную компанию, предоставляющую IT-услуги, я считаю. Тогда мобильное приложение будет создано для Вас под ключ в сроки, которые Вы сами в договоре укажете. Скорость обеспечит то, что работать над ним будет целая команда, а не один специалист. Ознакомьтесь, например, с предложениями данной организации https://binomtech.com/services/mobile . Они наверняка Вас не разочаруют.